Масляная курица с рисом

Ингредиенты   4 порции   

Инструкция

1.  Хорошо разогрейте вок, налейте 1 столовую ложку масла и распределите по всей поверхности. Обжарьте курицу по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите со сковороды.
2.  Уменьшите огонь и добавьте в вок сливочное масло, растопите. Добавьте гарам масала, паприку, кориандр, имбирь, чили, измельченную корицу и кардамон. Обжарьте 1 минуту, затем верните курицу в вок и хорошо перемешайте со специями.
3.  Добавьте томатное пюре и сахар и тушите, постоянно помешивая, 15 минут до мягкости курицы и загустения соуса.
4. Добавьте йогурт, сливки и сок лимона и томите еще 5 минут, пока соус хорошо не загустеет.
5.  Подавайте с рисом.

Тикка-масала со сливками

Ингредиенты    4 порции 

Инструкция

1 час 

1.  Смешать йогурт, 2 столовые ложки лимонного сока, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки красного перца, 1 чайную ложку черного перца, корицу, 2 чайных ложки тертого имбиря и соль.. Добавить куриные кусочки. Поставить мариновать по крайней мере на один час.
2.  Жарить в оливковом масле до золотистой корочки. Куриные кусочки ни в коем случае не пережаривать.
3.  В раскаленное масло положить чесночную и имбирную пасты. Жарить несколько минут, помешивая, затем прибавить мелко нарезанный лук.
4.  Когда лук станет мягким, прибавить измельченные томаты и продолжать жарить при средней температуре до готовности.
5.  Увеличить температуру и медленно влить сливки, постоянно помешивая соус.
6.  Когда соус станет однородной массой, уменьшить огонь и готовить около пяти минут. Посолить.
7.  Добавить жареного цыпленка к соусу и довести до кипения. Прибавить зеленый перец, гарам масала и зелень.
8. Добавить жареного цыпленка к соусу и довести до кипения. Прибавить зеленый перец, гарам масала и зелень.​

Тикка-масала

​

Ингредиенты    6 порций  

Инструкция

1 час

1.  Разрезать филе на кусочки (10 штук) и поставить запекаться в духовку.
2.  Разогреть в глубокой сковородке масло, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Подержать пару минут до появления пряного аромата.
3.  Добавить мелко порезанный лук (3 штуки). Немного обжарить.
4.  Добавить 3 мелко нарезанных томата, чеснок. Обжаривать несколько минут до тех пор, когда томаты отдадут сок и станут мягкими.
5.  Посыпать кориандром, чили перцем и куркумой.
6.  Добавить курицу, перемешать.
7.  Лук, зеленый перец и томат нарезать кубиками. Из томата вынуть мякоть, а лук разделить на слои. Высыпать в сковородку.
8.  Влить сливки. Посыпать масалой, выдавить лимон. Должна получиться густая субстанция, с хрустящим и не потерявшим цвет томатом и перцем.

Курица по‑индийски в томатно-сливочном соусе

Ингредиенты    4 порции 

Инструкция

30 минут

1.  В небольшой миске смешайте гарам масала, имбирь, корицу и кайенский перец.
2.  Курицу порежьте небольшими кусочками.
3.  Для соуса растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте, помешивая, 5 минут до золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и смесь специй. Обжарьте минуту, помешивая, до появления аромата. Затем добавьте томатный соус и помидоры, перемешайте.
4.  Добавьте курицу, перемешайте и доведите до кипения. Сделайте маленький огонь и готовьте, не закрывая, 10 минут, пока курица хорошо не разогреется, помешивая. Затем переложите курицу в сервировочную посуду, закройте фольгой и сохраняйте теплой.
5.  В сковороду добавьте горошек и сливки, перемешайте и хорошо разогрейте, не доводя до кипения.
6.  Полейте соусом курицу.