Панч пурен, смесь пяти специй, 100 грамм, Panchpuran, Chanda

Описание

Панч пурен – это восточно-индийская/бенгальская смесь специй, состоящая из 5 составляющих. «Панч» означает «5», «пурен» переводится как «специй».

В состав этой смеси входят следующие специи:
– индийская черная горчица, темно-коричневая, мелкая и круглая, дает тонкий аромат орехов;
– фенхель, продолговатый, крупный, зеленый, со слегка сладким вкусом;
– калинджи (или калонджи), треугольные черные семена, которые часто путают с тмином;
– кумин, тонкие и маленькие, светло-коричневые ребристые семена (на российских рынках их часто именуют «зирой»);
– пажитник, именуемый иногда в России «шамбалой», крупные твердые желтые прямоугольные семена с легкой горечью во вкусе.

Иногда специи, входящие в классический состав, заменяют на другие: вместо фенхеля – анис, вместо обычного кумина – королевский кумин (более дорогой, мелкий и тонкий), вместо черной горчицы – семена дикого сельдерея или аджван. А вот калинджи и пажитник настолько уникальны, что заменить их ничем нельзя.

Лучшим сезоном для использования панч пурен считается осень и зима. Ведь эта смесь специй отлично гармонирует с бобовыми и корнеплодами, столь распространенными в это время года.

Эта смесь специй имеет много поклонников во всем мире, ведь она:
– не острая: не кусает за язык; в ее состав входят неострые специи – это идеальный вариант для тех, кому «доктор сказал не есть ничего острого»);
– но пряная / ароматная: ваша кухня будет напоминать скорее место для ароматерапии (сравнимо с индийскими благовониями с несладкими запахами);
– придает чуть сладковатый, земляной, экзотический вкус и особенно вид обычным продуктам из-за различного цвета и формы специй, раскрывает вкус «соседей» по блюду.

Применение в кулинарии:
– для жарки и тушения ОВОЩЕЙ – основное применение. С добавлением смеси Панч пурен можно тушить или жарить ЛЮБЫЕ овощи или зелень – картофель, тыкву, кабачки, репу, мангольд, брокколи или цветную капусту и т.д.;
– добавляется в блюда из БОБОВЫХ: используются различные виды чечевицы, фасоли и бобов;
– после обжаривания в масле добавляется в предварительно отваренный рис и другие виды круп;
– в блюда из РЫБЫ;
– для приготовления различных маринадов и солений.

Важно: обычно не используется для мяса, хотя некоторым экспериментаторы иногда добавляют смесь к курице.
Панч пурен можно готовить с самыми обычными, простыми продуктами. Она придаст им земляной, слегка сладковатый и весьма экзотический аромат и вкус.

Метод приготовления:
Сначала смесь специй обжаривается на небольшом огне в разогретом растительном (преимущественно в горчичном) или топленом масле до того момента, когда специи начнут трескаться, стрелять и аромат начнет распространяться по кухне (прикрывайте ваши сковородки или кастрюльки крышками, т.к. горчица очень любит «бегать» по кухне), после можете добавлять любые продукты, хорошенько перемешать, и жарить или тушить.

Важно: смесь специй Ппанч пурен используется в целом виде!
Исключение: смесь специй Панч пурен может иногда добавляться понемногу в молотом виде в чатни и соусы. Если вы решите поэкспериментировать, надо предварительно поджарить на сухой сковородке и затем размолоть смесь панч пурен – этой смесью посыпаются уже готовые соусы